Je me lance · Guide pratiqueJ’ouvre mon restaurant : l’informatique à prévoir, dans l’ordre.

Un restaurant, techniquement, ce n’est pas un bureau. La caisse doit résister au coup de feu, le WiFi doit sortir jusqu’à la terrasse, la musique doit tenir dans quatre zones différentes et rien de tout cela ne doit s’arrêter un vendredi soir.

Ce guide reprend chaque point dans l’ordre où il se pose, avec ce qui relève de l’obligation légale et ce qui relève du confort.

Les étapes

1. 01

   Prévoir le câblage pendant les travaux

   Avant les peintures

   C’est la seule étape vraiment irrattrapable. Une fois les murs refaits, chaque prise supplémentaire devient de la goulotte apparente. Comptez les points : caisse, TPE, imprimante cuisine, bornes WiFi, caméras, ampli de sonorisation.

   • Une arrivée réseau par borne WiFi, y compris celle de la terrasse.
   • Un point central — même un petit coffret — plutôt qu’une box posée sur le bar.
   • Les câbles vers la terrasse doivent partir maintenant : après, il faut ouvrir une saignée.

   Baie informatique et réseau
2. 02

   Monter le système d’encaissement

   Avant l’ouverture

   Un système d’encaissement, ce n’est pas qu’un logiciel : c’est une caisse tactile, une imprimante au comptoir, une autre en cuisine, souvent des stations d’appel pour les serveurs, parfois une borne de commande. Le tout sur un réseau dédié. Le logiciel vient d’un éditeur ; le matériel et la pose viennent d’un installateur.

   • Côté logiciel : demandez le justificatif de conformité à la réglementation anti-fraude à la TVA — certificat d’un organisme accrédité ou attestation d’éditeur. En cas de contrôle, c’est vous qui devez le produire.
   • Vérifiez que la caisse continue de fonctionner sans Internet.
   • Vérifiez qu’elle sait diviser une addition et gérer les paiements mixtes : c’est le quotidien.
   • Faites poser la caisse et le TPE sur un réseau séparé de celui des clients, et sur onduleur.

   Système d’encaissement
3. 03

   Séparer le WiFi des clients de celui de la caisse

   À l’installation

   C’est l’erreur la plus répandue et la plus facile à éviter. Le réseau des clients doit être cloisonné : il ne voit ni la caisse, ni le TPE, ni les caméras. Et sa bande passante est limitée, pour que cinquante téléphones en terrasse ne ralentissent pas votre encaissement.

   • Bornes étanches pour la terrasse, orientées pour ne pas arroser les voisins.
   • Itinérance sans coupure entre salle et terrasse.

   WiFi professionnel
4. 04

   Décider maintenant si vous voulez dépendre des plateformes

   Avant d’ouvrir

   Les plateformes de livraison apportent du volume immédiatement, et prélèvent une commission qui dépasse souvent la marge sur le plat. Elles conservent aussi le fichier client. Rien n’empêche de faire les deux, à condition de le décider plutôt que de le subir.

   Commande et paiement en ligne
5. 05

   Traiter la musique et le son par zones

   Pendant les travaux

   Salle, terrasse, bar et sanitaires n’ont pas besoin du même volume. Une installation par zone, réglée une fois, évite qu’un serveur monte le son de tout l’établissement pour couvrir le bruit du bar.

   • Prévoyez un niveau plafonné : c’est ce qui règle les histoires de voisinage avant qu’elles ne commencent.
   • La diffusion de musique dans un lieu public suppose une déclaration à la Sacem et à la SPRÉ.

   Sonorisation multi-zones
6. 06

   Placer les caméras aux deux seuls endroits qui comptent

   À l’installation

   La caisse et la réserve. Le reste est facultatif. Ce qui compte n’est pas le nombre de caméras mais l’angle : une caméra mal placée ne sert à rien le jour où on en a besoin.

   • Filmer un lieu ouvert au public suppose une autorisation préfectorale.
   • L’affichage informant la clientèle est obligatoire, et les salariés doivent être informés.
   • Ne filmez jamais les zones de pause du personnel.

   Alarme et vidéoprotection
7. 07

   Publier la fiche Google avant le site

   J − 30

   Pour un restaurant, la fiche Google Business Profile pèse plus lourd que le site : c’est elle qui apparaît sur la carte, avec les horaires, les photos et les avis. Créez-la un mois avant, avec de vraies photos.

   • Horaires exacts, y compris les jours de fermeture. Une erreur là se paie en avis négatifs.
   • Le menu à jour, en texte et pas seulement en image.

   Création de site web
8. 08

   Prévoir qui décroche le samedi soir

   Avant l’ouverture

   Une panne de caisse un vendredi soir arrête le service. Un prestataire joignable du lundi au vendredi de 9 h à 17 h ne couvre pas vos heures d’activité. C’est une question à régler avant, pas le soir où ça arrive.

   Maintenance et astreinte

Plateformes ou système en propre : le vrai calcul

La question revient à chaque ouverture. Elle ne se tranche pas sur le principe mais sur le volume : en dessous d’un certain nombre de commandes, les plateformes sont imbattables ; au-dessus, la commission devient une charge fixe déguisée.