Personne ne conteste l’utilité des plateformes au démarrage : elles apportent du volume immédiatement, sans mise en place et sans logistique. Le problème n’est pas là. Il est qu’une commission est une charge proportionnelle et permanente : plus vous réussissez, plus elle coûte.
Un système de commande en propre inverse la logique. Vous payez une mise en place une fois, puis uniquement les frais du prestataire de paiement — de l’ordre de 1,4 % plus 25 centimes pour une carte européenne, tarif public et commun au marché.
Trois curseurs, vos chiffres. Le budget de mise en place est une hypothèse que vous posez — nous chiffrons après un échange.
Commission annuelle
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Prélevée sur chaque commande, indéfiniment. Et le fichier client reste chez la plateforme.
Frais bancaires annuels
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Sur votre propre système : 1,4 % + 0,25 € par transaction, tarif carte européenne.
Le calcul ne compte pas les frais de livraison, que vous assumez dans les deux cas si vous livrez. Il ne compte pas non plus l’hébergement et la maintenance de votre système, ni le fait que la plateforme vous apporte des clients que vous n’auriez pas eus.
L’argument honnête en faveur des plateformes
Elles apportent des clients que vous n’auriez pas eus. Quelqu’un qui ouvre l’application sans savoir où il va commander ne vous connaissait pas. Cette acquisition a une valeur réelle, et un système en propre ne la remplace pas.
Mais elle ne vaut ce prix qu’une seule fois par client. Le deuxième, le dixième, le cinquantième passage du même client vous coûte la même commission, alors que vous n’avez plus rien à acquérir. C’est là que le calcul bascule.
Plateforme
Commission par commande
- Volume immédiat, aucune mise en place
- Livreurs déjà en place
- Vous apporte des clients nouveaux
- Commission prélevée à chaque commande, même sur les habitués
- Le fichier client reste chez elle
- Vous ne maîtrisez ni les prix affichés ni les promotions
Le bon outil pour démarrer et pour absorber les pics. Rarement pour construire une clientèle.
Votre propre système
Mise en place, puis frais bancaires
- Aucune commission sur le chiffre d’affaires
- Le fichier client vous appartient
- Vos prix, vos créneaux, vos promotions
- La commande tombe directement en cuisine
- Il faut faire venir les clients dessus
- La livraison reste à organiser
Les deux cohabitent très bien : la plateforme acquiert, votre système fidélise.
La stratégie qui fonctionne le mieux n’est pas de quitter les plateformes, c’est de basculer les clients réguliers vers votre canal direct.
Comment on bascule les habitués
- Un flyer dans chaque sac de livraisonAvec le lien et un avantage réservé au canal direct. C’est le levier le plus efficace, et le moins cher.
- Un avantage assumé sur votre siteUne boisson offerte, un point de fidélité, un créneau prioritaire. Vous pouvez vous le permettre : vous économisez la commission.
- Un QR code sur la table et sur la devantureLe client sur place découvre que la commande à emporter existe en direct.
- La commande envoyée en cuisine sans intermédiaireImprimante ou écran de préparation. Moins d’erreurs, et un service qui ne ralentit pas.